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    【无“唐”不欢】厨房里的那些事儿

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    来源:无“唐”不欢专栏           编辑:何素雅

    疫情期间,报纸停刊。编辑部工作做了加量,恢复更新公众号和视频号。这就搞出事儿来了,照样等稿子,加上剪视频,每天搞到半夜,虽然我其实不会拍不会剪。

    经常结束工作后,打开冰箱,看看,啥都没有。疫情期间,我家基本靠姚老师投喂(具体投喂包括不限于下图)。彼时心里还是失落。食物给人以安全感,无论在肚子里还是在冰箱里。

    翻出李舒小姐的《民国太太的厨房》聊慰饥肠。这本书以我的小见识是很厉害的,2016年第1版,到去年已经第13版。我的《她们谋生更谋爱》《悠然岁时迁》都再版过。也就这两本。

    《民国太太的厨房》写了民国时代的部分名人,以文艺男为主,他们与食物的关系。爱玲小姐说:再没有心肝的女子,说起她去年那件织锦缎夹袍的时候,也是一往情深的。仿造一句:再薄情的人间,说起宋惠莲用一根柴火煮烂的猪头,说起大观园里油腻腻的胭脂鹅脯,也还是漾起几分烟火暖意的。就这么点子暖意,对付着能把眼前这半杯冷酒喝下去。

    爱玲小姐不做饭,即使与胡兰成鹣鲽情浓,末了胡兰成还得出门找个馄饨摊子解决。爱玲小姐不会洗手作羹汤,她是个有原则的女人。赵四小姐是下厨的,少帅远庖厨,饭要吃客要待,而且有大量的空闲吃饭待客,于是春天的砂锅鱼头,夏天的清炒豌豆,秋天的炒醉虾,冬天的火锅赵四小姐手到拿来。简单一道清炒豌豆,她的豌豆是先用鸡鸭汤浸泡过,烧的时候用肉汤加鲜奶调汁,成菜汤汁雪白豌豆翠绿。就问你服不服?

    都知道钱锺书十指不沾阳春水,但是1937年的英国,杨绛生产,月子里钱锺书煮了一锅金黄色鸡汤,并且体恤地剥了家乡风物蚕豆瓣,一脉温存被记忆封存,多少年后杨绛念念,民国厨房里的太太很知足。还有赵元任的太太杨步伟,优秀到干啥都成功,开医院开饭店做太太,治大国若烹小鲜,打理公司打理厨房,烧着烧着菜,腾手出书教外国人烧中国菜,教外国人点中国菜。且绝不贪恋财与名。杨步伟的故事里有股子昂昂正气,类似于饭锅头的镬气,让人满心欢喜猛吸几口。

    饮食男女这四个字,看上去浅显,其实大有深意。虽然李舒说的是厨房里舌尖上的饮食,字里行间流露出欲言又止的男女。贪婪是一种动物性,只是无论对食物还是女人,都要有个度。过了度,都是让人不愉快的,甚而至于伤身伤命。黄侃五十而绝,直接原因是大啖螃蟹饮酒过度胃血管破裂,顺带说一句,甫知天命之年,他已经结了9次婚;朱自清严重胃溃疡兼胃穿孔去世,主要原因之一是饮食不节制,吃坏了胃。饿死?这是没有的。

    我看了《民国太太的厨房》,很有感慨。孔子他老人家说,吾未见好德如好色。其实,好色是尊重身体的诚实,也可以拔高为生命诚可贵,爱情价更高。耽溺于美食,也是尊重身体的诚实,同样可以拔高到懂得生活热爱生活。唯美食与爱不可辜负。只是《民国太太的厨房》说起来其实和太太没有多大关系,太太在这里至多不过起个厨娘作用,你懂得。

    如果单纯是厨娘也就罢了。总好过一边和朋友吃着太太烟熏火燎烧出来的菜,一边和朋友商量着如何离婚,让人看得好气又好笑。

    书的末章是“二十四味食单”,不知道是不是仿效《随园食单》。张爱玲的可颂,张大千的牛肉面,王世襄的葱花蛋,康同璧的罗宋汤等等,举凡二十四道。有些看上去难倒是不难,如法炮制就难说了。食物这个东西,饱腹是基本功能,在此基础上,还有其他辅助功能, 比如心情,比如对食的人,比如佐餐的酒,一发散,民国太太势必得走出厨房。

    专栏作家介绍

    唐玉霞:酿传媒的酒,煮文艺的茶。出版有《城人之美》《悠然岁时迁》《千古红颜:她们谋生更谋爱》《回味:美食思故乡》《回味:低头思故乡》《陌上芙蓉开正好》等随笔集。

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